天气渐冷，一些喜欢吃腌菜的市民搬出家中闲置的菜坛子，开始忙着腌菜。家住南河滩小区的王女士说，每年入冬她都要腌些咸菜，但听说腌菜中含有亚硝酸盐，王女士表示担忧，究竟如何才能避免腌菜中不良成分的产生？

　　省人民医院营养保健师王医师介绍，在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐。咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，但在第4—8天亚硝酸盐的含量就会达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在两天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。咸菜腌制好后，在吃前可日照半小时或用热水清洗，这在一定程度上会祛除咸菜中残存的亚硝酸盐。平常也可多吃大蒜多喝茶，这样既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。本报记者李娟