今年4月15日至22日是第十二届全国肿瘤防治宣传周。本次宣传周的主题是“合理饮食,预防癌症”。调查显示,三分之一癌症的起因与饮食不当有关。

　　癌症与饮食不当有关

　　欧洲一项围绕50余万人生活方式展开的调查证实，水果和蔬菜的消耗量偏低，同肠癌发病率增高有密切关系。而多吃米饭、谷物和其他富含高纤维的食品，则可将罹患此类肿瘤的风险降低40%。大量摄入罐头、香肠等会提高患结肠癌的概率，而经常吃鱼则可保护人免受此类疾患的袭扰。

　　北京肿瘤医院游伟程教授带领的课题组多年研究发现，胃癌的发生与生活方式、饮食习惯等因素密切相关。经常食用高脂、高热量、高盐食物以及烟熏肉等都是导致胃癌的危险因素，而经常食用蔬菜、水果、高纤维食物，以及叶黄酸、维生素B6、铁、锌含量高的食物，可以降低胃癌的发病率。

　　据研究，从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率相关。调查发现，食管癌高发区居民食酸菜者较普遍。酸菜中亚硝酸盐和亚硝酸含量较多，还含有致癌化合物苯并芘和其他多环芳烃化合物。太行山周边地区之所以食管癌高发，与这个地区的人一年四季食用腌制食品有密切关系。

　　近几年乳腺癌患病率明显增加，与饮食、营养结构变化息息相关。饮食不加节制，体重超标，也会增加乳腺癌的患病几率，因为人体内过多的脂肪能转化为类雌激素，刺激乳腺组织增生。

　　大部分癌症可以预防

　　游伟程教授说，绝大部分人类癌症是由环境因素引起的，其中最重要的因素是吸烟、不合理膳食以及工作环境和其他地方性的致癌因素。人是否患癌，取决于受这些环境因素影响的强度以及个体的敏感性(遗传和非遗传因素)。如果不吸烟、选择适宜的膳食、从事适度的体力活动，以及尽量减少不良环境因素的影响，大部分癌症都是可以预防的。在防癌措施中，不吸烟和选择营养平衡的膳食是最重要的和最可行的。

　　专家估计：通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度的体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，可使当前人类的癌症减少30%~40%。就全世界而言，每年可减少300~400万癌症病人的发生。以1990~1992年我国癌症死亡率计算，我国每年可减少35万~43万癌症病人死亡。